延續沙朗肉部分的是牛臀肉，它屬於臀中肌與股二頭肌上部，也是比腿肉肉質還柔軟的紅肉，如果取此部位來做牛排的話，其口碑也是相當高，因為它的營養素比例，比起單價最高的腓力，脂肪含量適中的肋裏脊，及軟硬適度的沙朗，都未必失色。
除了製作牛排之外，臀肉用來炒新鮮百合也是一道好菜。準備牛臀肉300克，新鮮百合一枝，牛肉洗淨切薄片，先以酒、醬油、水澱粉各一大匙、砂糖半匙醃漬二十分鍾後，再拌入沙拉油一大匙，可達到潤滑又入味的效果。接著一瓣瓣剝下新鮮百合（不可用幹品代替），修去黃腐部分洗淨瀝幹；油鍋中加油炒百合，脫生時，放入料酒一匙、鹽一小匙、胡椒粉少許和醃好之牛肉同炒，炒勻過油即可盛起。
百合炒牛肉有良好的鎮靜止咳、滋補營養的效果，可以補養脾胃、潤肺安心，能緩和輕度精神官能症候群及婦女更年期症候群等；對發育中、心性未定的青少年男女，亦有調節緊張、凝聚心誌的作用。