蛋白質是人體內重要的營養素，是維持生命不可或缺的物質。攝取充分的蛋白質，才能維持人體細胞正常功能與新陳代謝。缺乏蛋白質，會使抵抗力減弱，消化係統失調；嚴重者，膚糙發枯、麵無光澤、無精打采、疲倦萎弱，身形體態都受影響。
牛肉含有豐富的蛋白質，其中有多種為人體所必需的氨基酸，屬於一種完全蛋白質，很容易被吸收消化。
牛腱與腿肉都富含高蛋白質，烹煮加熱後會產生膠質使肉質變得柔軟，容易咀嚼進食，也較易消化，欲煮牛肉湯，這是很好的材質。
海帶鮮藕牛肉湯是療養焦慮、憂鬱症候群之至寶，同時有養血生肌、烏亮發絲的效果，經常食用令人心歡神靜、開朗解鬱，且美容肌膚，一年四季皆適宜食用。
準備牛腱子肉250克、鮮蓮藕一大節、海帶結150克。腱子洗淨切塊狀，汆燙去腥後，撈起、衝淨瀝幹；蓮藕削皮，去節、洗淨、瀝幹、切厚片，煮鍋內加六至七碗水，倒入牛肉和藕片，先以武火燒滾開後，轉文火慢燉約四十分鍾後，將海帶結加入，繼續燉二十分鍾左右，再加鹽調味熄火，燜上十分鍾即可食用。
煮的時候加進一匙白醋，可以防止湯色變黑，又可使肉質和藕質鬆酥軟嫩。
注意：蓮藕有止瀉固腸的作用，有習慣性便秘、痔瘡出血的人，不宜吃太多，以免症狀加重。