牛頸肉占全牛的26%，用途也最廣泛，舉凡烤牛肉、燉牛肉湯、煮牛肉麵、煎牛排、炒沙茶牛肉、醃火腿、煮牛片砂鍋、煎牛肉餡餅、做牛肉派、紅燒匈牙利牛肉、熬肉醬、捏肉丸子、煮意大利肉醬麵……幾乎牛頸肉都派得上用場，有這麽高的利用價值，當然因為它的蛋白質含量不低，脂肪含量適中，無論煎、煮、炒、醃、燒……肉質的柔軟度都能保持，不至於老硬難咀嚼。
不過，上麵所提到的牛肉食譜並非一定得用牛頸肉而無可替代者，根據餐飲專家們的經驗，多數有不同的選擇，可以讓掌廚的煮婦煮夫們表現得更出色。
要燉肉，頸肉絕對適合，其他如胸腹肉、腰腹肉、肩腹肉等都可多加利用。
烤肉，除了頸肉、腿肉、股肉、腰肉、裏肌肉等都能烤出美味，同時可用腰腹肉來煎，取烤肉用的油沾料，邊烤邊塗抹，肉質會更嫩，口味會更香，相對的脂肪、熱量也較多。
絞碎肉，可純粹用頸肉，亦可取腿肉或腰腹肉，或是混合同絞，可以均勻肉與脂肪成分，令絞肉不致太澀口。
蘇格蘭牛排經常都以頸肉為主材，而瑞士人煎牛排偏好用腿肉，至於一般國家的習慣，大多是以胸部的排骨作烤牛小排，這可說是最上等的烤牛排，或以前腰肉作嫩腰肉牛排、腰肉片，也有用後腰肉作牛排或烤腰肉片，以股部肉作股肉牛排。
從英格蘭到瑞士，歐洲人吃牛排的方式，把牛的上部肉——頸、胸、前腰、後腰、股、腿——都完全派上用場，做出各具特色的牛排餐。