在國內，吃豬肉的人口比吃牛肉的多，這與我國是農業國，崇尚豬多、肥多、糧多信仰有關。還有一主要原因是整隻豬的肉質柔軟，不似牛因部位不同，肉質柔硬差異過大，在烹製上可以廣泛的運用，充分發揮廚師的技藝，加上豬本身脂肪多與特殊的風味，當然大受歡迎。
然而，也因為豬肉多脂、高膽固醇的特性，一旦醫生告誡高血脂、高膽固醇、心髒血管病變、肥胖症……等疾病患者要節製飲食，避免食用某些食品時，豬肉幾乎成了眾矢之的，好像都是第一個被列入禁食之列。事實上，是必需有所限量，豬肉固然美味，在某些狀況下，還是要選擇性烹製，才不致加害健康。
豬的生產量比牛多得多，豬既多胎產又繁殖力強，飼料效率又高，近年來，養豬戶已力求在“質”上改進，致力於研發飼養出更美味的豬。
豬的發育迅速，生下來在半年內就可長到100千克重，由於豬肉附生有旋毛蟲等菌，一定要熟食，不像牛肉可以生食。日本農業研發單位試養所謂的“清淨豬”，是用抗生素等藥物來控製其成長，在無病原菌汙染的狀態下飼養的，所以有的餐廳以這種高成本的豬來作豬刺身，即像馬肉、牛肉、魚肉一樣生吃。但抗生素的濫用也讓人不免為自己的身體擔憂。
現代的屠宰場都以電動屠宰及冷凍處理的方式來宰豬，讓豬肉保存在攝氏零下一、二度之間，可確保豬肉新鮮，免於腐敗，所以屠宰後的24小時內豬的筋肉最僵硬，之後才進入熟成階段，逐漸地軟化並釋出豬肉美味，然而與空氣接觸後，尤其在夏天高溫條件下，很容易腐敗發出朽味。家庭用豬肉買回後，還是要盡快烹製，不宜冷藏過久，就算冷凍，擺得太久，其特有甘甜味還是會失散掉一部分。