蟹肉鮮美，曆來被視為佳品。然而，食蟹時必須注意下列四點。
1．忌洗滌不淨
蟹螯、蟹殼上常附有泥沙，須用清水洗刷幹淨。蟹腹臍部的腸髒等不可食用部分也應清除掉，因為這些部位細菌很容易孳生繁殖。
2．忌火候不足
蟹不煮透，大腸杆菌等就不易被殺死，食後易引起腹瀉。
3．忌食用過量
觸為寒性食物，食用過量容易腹瀉，特別對胃病患者更為不利。食蟹時，適量佐以薑、醋，一則去腥，增加美味；二則殺菌，並可去寒。
4．忌食死蟹
蟹肉中含有大量組氨酸，是鮮味重要組成成分。蟹死後，組氨酸在細菌和酶作用下會迅速分解為組胺。組胺是一種毒性很強的物質，一般成年人如食進組胺超過100毫克，就會發生組胺中毒，進食者表現出頭痛、口幹、惡心嘔吐、全身皮膚發紅發癢，重者會發生呼吸困難、昏迷不醒等症狀。