俗話說：蘿卜白菜，各有所愛。人們常常對某種蔬菜偏愛有加，或對某種蔬菜冷淡過分。例如喜歡吃苦瓜的人不少，但同時討厭吃苦瓜的人也很多。其實，各種蔬菜都有不同的、有益於人身的成分。我們不應該因口味而厚此薄彼。
據估計，目前世界上有20多億或更多的人受到環境汙染而引起多種疾病，如何解決因環境汙染產生大量氧自由基以及因環境汙染產生的新型病毒的問題日益被人們所關注。解決的有效辦法之一：增加抗氧化劑的吸收。就是在食物中增加抗氧化劑協同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。抗氧化劑是一種存在於食品中的能夠增強免疫係統的化學物質。有關病毒學專家介紹，病毒能夠通過使用病人身體中的DNA基因複製係統來複製自己。但身體當中的免疫細胞會很快殺掉這些感染病毒。冠狀病毒是一種新型的變異病毒，它不能被我們的身體識別。這樣，在我們的免疫係統和病毒之間就會展開一場長時間的鬥爭。人身體的免疫功能越強，受病毒侵害的幾率就越小。隻有盡自己所能調動免疫係統，確保身體處於“非常健康”的狀態，才能將病毒的侵害降到最低限度。
但是抗氧化劑從那裏來呢？
研究發現，蔬菜中有許多維生素、礦物質微生元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效地減輕環境汙染對人體的損害，抵禦病毒的新型武器。
各類蔬菜營養不同，在我們食用的蔬菜中，豆菜類含有較多的維生素C和礦物質；根莖類含澱粉甚多；葉菜類一般含澱粉較少，含纖維較多，均含有鐵、鉀、維生素以及胡蘿卜素；花菜類含維生素A、B、C和礦物質相當豐富；瓜果類含水分最多，它還含有較多的胡蘿卜素和維生素B、C。