目前，蔬果餐在都市白領中非常流行。這些都市白領以蔬菜、水果為主食，完全不吃或基本不吃穀類和肉類食品，以此降低膳食的總熱量與脂肪攝入量。
吃蔬菜水果的確是較好的減肥方法。俗話說，要想瘦，多吃果蔬少吃肉。肉類食品很容易轉化成脂肪，在體內儲藏起來使人發胖。而蔬菜水果中則含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，其中的植物蛋白或碳水化合物也都不易轉化為脂肪。
不太甜的深色（如紅綠黃）蔬菜和水果，對減肥尤其有效，因為它們所含的營養素更多，所含熱量卻與淺色蔬果不相上下。
一般人每周要吃一天“水果餐”。在這一天三餐主要是蘋果、西紅柿、香蕉等各類水果蔬菜，澱粉類主食和肉類一概不吃。由於水果富含多種營養成分，而脂肪和澱粉含量相對較低，一直被譽為健康養顏佳品。調查顯示，一半以上的都市人把水果納入每日健康的必備食品。
但是，營養學專家提醒，靠吃水果餐達到減肥的目的是不科學的。因為水果中的主要營養是碳水化合物和一些維生素，而人體的正常運轉還需要蛋白質等其他物質，平時多吃水果對保持一定量的無機鹽確有益處，但水果中缺乏鐵、鈣等成分。所以長期以水果作正餐勢必會造成體內這些物質的缺乏，引起貧血，時間久了可能還會引起其他的疾病。
正確的方法是通過限製飲食中的脂肪類、肉類的攝入來控製體重增長，同時多吃些未經過精加工的粗穀類、牛奶、魚類，確保人體所需的營養物質。
比如說西瓜就是一種過度食用很容易發胖的瓜果。毫無疑問西瓜是最消暑生津食物，特別是在夏天，人們大都拿它當作消暑保健的最佳食品，甚至拿它當正餐。
一般水果大約含80%水分，西瓜卻超過了90%。這對於體寒人士是極為不利的，不宜多吃，否則會小便頻密。但是西瓜所含糖分絕對不少，營養師建議每次不宜吃超過3片（300克）。