養成細嚼慢咽的飲食習慣也有助於減肥。最近科學家研究發現，饑餓感並不完全取決於胃內食物多少，還與食物經過消化吸收、營養成分進入血液後的濃度高低有關；同時還與食物進入口腔後對口腔黏膜刺激有關。
就餐時狼吞虎咽，食物來不及充分刺激口腔黏膜，中樞神經收不到足夠反饋信號，位於人的丘腦上的“饑餓”中樞就得不到相應的控製，人就會感覺還餓，就要繼續吃下去。一般吃後20分鍾，大腦才能反映出你是否真的吃進食物了。同時，胃裏雖然積存大量食物，但血液中營養成分濃度卻來不及升高，人還有饑餓感，還想食，結果造成食入量過多，營養過剩，體重增加。
多咀嚼，多品味，讓口腔黏膜受到長時間刺激，中樞神經便能收到足夠的反饋信號，從而使人不再想繼續進食，有助饑餓感的緩解。
另外，吃得慢一點，咀嚼得細一點，食物容易消化吸收，而較快地進入血液，使血液中營養成分的濃度相對較高，因此，隻要攝入比較少食物，便會產生比較飽的感覺，控製飲食也就比較容易做到。
同時，人們在細嚼食物過程中，還需消耗一些熱能。因此，對節食或限食者來說，細嚼慢咽既有助於消化吸收，又能消耗一定數量的熱能，還能增加飽腹感，有利於減肥。