糙米粗糧口感不好，不少年輕女孩“食不厭精”，專挑精米、精麵吃。其實，這對於人的身體健康是不妥當的。因為在稻麥的麩皮中，含有多種對人體來說是重要的微量元素及植物膳食纖維。例如鉻和錳，若經加工精製後，就會大量減少。
如果缺乏鉻和錳這兩種元素，就容易發生動脈硬化。植物纖維能加速食物的排泄，使血中膽固醇降低。
食物太精細，膳食纖維必然很少，往往食後不容易產生飽腹感，很容易造成過量進食而發生肥胖。這樣，血管硬化、高血壓的發病率就會增高。
粗糧中含有大量的膳食纖維，膳食纖維本身對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通。這些作用，對於預防腸癌和由於血脂過高而導致的心腦血管疾病都有好處。
此外，膳食纖維還會與體內的重金屬和食物中有害代謝物相結合排出體外。
所以，從人體健康的角度來看，不宜長期吃精食細糧，而應經常吃點玉米麵、綠豆、全麥粉等，做到粗細糧搭配食用。
隨著人們科學的飲食方式的建立，人們對粗糧越來越寄予厚愛，以至出現粗糧的價格高於細糧的情況。
適量進食膳食纖維，值得提倡。不過，專家們也告誡人們，若過多進食膳食纖維，對人體也不利。
首先，膳食纖維不但會阻礙有害物質的吸收，當然也會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。
比如，吃煮、炒的黃豆，人體對蛋白質的吸收消化率最多的有50%，而把黃豆加工成豆腐後，吸收率馬上升到90%，其原理在於加工後破壞了豆中的纖維成分。
但長期大量進食高纖維食物，同樣會使人體蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心髒、血液等髒器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。