香蕉是食用蕉類（香蕉、金蕉、大蕉、粉蕉）的總稱，為芭蕉科植物。香蕉果實成串，為漿果，食用其胎座。按其經濟價值和形態特征分為三類：
香蕉。成熟時皮上帶黑麻點，果肉黃白色，味甜，纖維少，細膩嫩滑，香味濃鬱。
大蕉。又稱鼓槌蕉，熟後皮呈深黃色，果肉淡黃色，堅實爽滑，味甜中帶酸，無香氣，偶有種子。大蕉澱粉含量豐富，生食口味不佳，常用作糧食或蔬菜食用，故又稱烹食蕉。
粉蕉。成熟時果皮鮮黃色，薄而微韌，易開裂。果肉乳白色，質地柔滑，味甜，香氣一般。
香蕉氣味清香，甘甜滑膩，是老少皆喜食的果品。
香蕉的營養保健作用如下：
香蕉果肉中除含有澱粉、糖、果膠、維生素B、C、E和鈣、磷、鐵等營養素外，還含有去甲腎上腺素，5-羥色胺及二羥基乙胺等化學成分。
香蕉能緩解胃酸對胃黏膜的刺激，是胃病患者理想的食療佳果。這是因為香蕉含有能預防胃潰瘍的化學物質——5-羥色胺的緣故。臨**服用保泰鬆等激素類藥物，常會誘發胃潰瘍出血，若服藥後吃些香蕉，可以保護胃黏膜以免發生潰瘍。
香蕉有控製血壓的作用。這是因為香蕉富含降低血壓、保護動脈內壁的鉀元素，並含有大量血管緊張素轉化酶抑製劑等化合物，這些化合物以和降壓藥物相類似的方式發揮著作用。人體實驗表明，經常食用香蕉比偶爾吃香蕉者，中風發病率降低23 .6%。如果連續一周每日食香蕉2個，可使血壓下降10%。若每天吃5個香蕉，就等於攝入鉀2300毫克，其降壓效果相當於日服降壓藥的50%。高血壓、動脈硬化、冠心病患者，每天吃3~5個香蕉，或飲香蕉茶（香蕉50克研碎，加入相等的茶液中，再加適量糖），每次1小杯，日飲3次，對治療心血管病有所補益。