西紅柿又名番茄，色澤豔麗，形態優美，酸甜可口，味道鮮美。
西紅柿營養豐富，是營養學家一致公認的。每100克西紅柿含水分94.4克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，食物纖維0.5克，碳水化合物3.54克，並含有胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、維生素P和鈣、磷、鐵等礦物質。
番茄有清熱生津之功效。患有口瘡時，可含些番茄汁，使其接觸瘡麵，每次數分鍾，每日數次，療效顯著。
現代研究表明，癌症病人對維生素C的需要量顯著增加，而西紅柿含有豐富的維生素C，是防癌抗癌的首選果蔬之一，被一些人稱為“癌症克星”。
番茄性甘、酸、微寒，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎髒病人有良好的輔助治療作用。每天吃幾個西紅柿，既能滿足人體1天所需的維生素和礦物質。
番茄加維生素E具有利尿通便作用。
45歲以上男人最常見的症狀就是前列腺開始腫大了。最近研究發現番茄中有一種叫茄紅素的成分，可以用來預防前列腺癌，因此許多中年男性都勤喝番茄汁來保健。
但是最近瑞士有一個研究發現，單純吃茄紅素（或含茄紅素食品），並不能夠抑製前列腺癌，必須要再與維生素E-起服用才能達到效果。
所以，如果要喝番茄汁，最好再加一顆維生素E膠囊，或吃些小麥胚芽，大豆，穀類，綠色蔬菜等含有維生素E的食物，長期下來，保持前列腺健康，就不會出現小便滴漏，也能預防前列腺癌。