蝦，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸，其中穀氨酸含量最多，鮮味即由此而來。此外還含有微量元素硒，能預防癌症。
蝦的滋味肥嫩鮮美，食之既無腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦的吃法多種多樣，可製成多種美味佳肴。如有蔥花蝦、辣椒蝦、炒蝦仁、清蒸蝦、鹽水蝦、蝦餡餛飩或水餃，利用小蝦或軟殼蝦，調以韭菜、麵粉製成的油炸蝦餅，都是令人垂涎的美味佳肴。
中醫認為：蝦肉甘溫，有補腎壯陽、通乳汁、脫毒之功效。但多食則發風動疾。陽盛有熱或陰虛有熱者忌用，這是因為蝦有溫熱助熱的原因。若有人食蝦起疹塊，此為過敏反應，可用中藥蘇葉15克，水煎服之。
蝦可主治**體倦、腰疼、腿軟、筋骨疼痛、失眠不寐，療產後乳少不通，以及療丹毒、癰疽、臁瘡等症。
用鮮蝦500克，黃酒或米酒1000毫升。先將蝦放於酒中浸泡，泡時約10~15分鍾，取出，放鍋內炒熟、食用。蝦得酒之溫熱，補腎陽之力更強，適用於腎陽虛造成畏寒、腰痛、膝酸、**的治療。
或用蝦與韭菜炒食，壯陽補腎，治療腎陽虛所致的**。蝦與黃花菜作羹，調味食之，催產婦乳汁甚佳。
海參是一種名貴的海產品，因補益作用類似人參而得名。海參在我國渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長，因現在主要靠人工網箱養殖，故數量比以前大大增加，菜市場裏隨處可見。
海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素B1、B2、尼克酸等物質。
海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對較少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。