雞蛋是營養豐富的食物，除含有豐富蛋白質外，蛋黃更是其營養的精華所在。不過，雞蛋蛋黃的膽固醇含量比較高，多吃可導致心髒病；而吃蛋是否健康，與食用方法有很大關係，大家不可忽視。
1．雞蛋應吃多少為宜
雞蛋含有豐富的蛋白質，可維持人體生長發育之需，是製造荷爾蒙及酵素的重要物質；而每隻蛋的蛋白質含量就相等於同等重量的肉（4至7塊肉中的蛋白質包含一個人每天所需的全部蛋白質）或一杯牛奶中所含的蛋白質。
蛋白及蛋黃的蛋白質分量各占一半，但蛋黃卻含有高膽固醇及脂肪。連蛋黃一起吃，便會增加膽固醇及脂肪的吸收。過量的膽固醇會積存在細胞壁中，令血管硬化，增加患心髒病的機會。因此，對於肥胖或膽固醇高的人士來說，吃蛋白較為健康。
至於健康人士，隻要平均每星期吃不多於三隻雞蛋，都是健康有益的。
2．怎樣吃對蛋營養最豐富、最健康
吃雞蛋是否健康，與其食用方法有更密切的關係。
使用大量油的烹調方法，如煎蛋、炒蛋或醃製等烹調方法，沒有蒸或煮那麽健康。
3．雞蛋忌生吃
雞蛋經煮熟或炒熟後吃，對人體確實很有補益作用。但是，若生吃雞蛋，不僅上述營養成分難以吸收，而且還會使人體受到損害。這是什麽道理呢？主要有下列原因：
(l)生雞蛋的蛋清部分含有一種對人體有害的堿性蛋白質——抗生物素蛋白。這種抗生物素蛋白阻礙人體對生物素的吸收。如果雞蛋經加熱處理後，這種抗生物素蛋白即被破壞，不再具有妨礙生物素吸收的作用。
(2)生雞蛋的蛋白質不易消化吸收，絕大部分隻在消化道通過一下，便排出體外。雞蛋經加熱處理後，原來結構致密的蛋白質變成小分子的氨基酸而被充分吸收利用。