醋對人體有多種益處，醋能幫助食物的消化和氧化分解，它參與合成的性激素——荷爾蒙，有助於美容，也具有殺菌防腐的作用。醋也幫助解酒醉以及擁有其他對健康有益的特性。
下麵介紹幾種有關醋的食用價值：
現代醫學研究表明，陳醋含有多種氨基酸和多種酵解酶及不飽和脂肪酸，它能促進腸道蠕動、降低血脂、中和毒素，維持腸道內環境的菌群平衡。對於習慣性便秘，具有積極的改善作用，每天早晨空腹服一口，再喝上一杯冷開水，對於防治便秘很有幫助。
醋是日常生活中不可缺少的東西。好醋酸而微甜，帶有香味，是調味佳品。如果調配得當，還可提高食品的營養價值。
如果每餐湯菜中放六七滴陳醋，不僅使湯菜味道更鮮美，而且能防病養顏。
食用醋含有醋酸，具有收斂與抑製細菌的作用，甚至能殺死食物裏的部分細菌。腸胃是痢疾杆菌適宜生存的環境，食用醋後因改變痢疾杆菌的生存條件而將其殺死，故醋對痢疾有一定抗阻作用。酸性環境又能使大蒜的殺菌功能增加四倍，所以醋與大蒜並食合用，抗阻痢疾、腸炎的作用更理想。
炒辣椒時放點醋，能減少維生素C的損失；燒魚時加點醋，可使魚骨中的鈣與磷溶解，便於人體吸收。人們還常用醋浸漬食物，不僅增加了食品風味，而且可以防腐。
食醋對於防治疾病也有重要價值。早在《黃帝內經》中就記載水腫病人忌鹽時，可用醋代替。漢代的華佗已知用醋治療蛔蟲引起的腹痛。《本草備要》還指出，醋具有開胃、消食、解毒、散淤、治蟲等多種功效。
古羅馬民間用醋治療創傷；到了中世紀，已知用醋來消毒。
現代用食醋防治疾病則更加廣泛。冬春季節，采用食醋熏蒸的方法，進行空氣消毒，有助於控製流感、腦膜炎、腮腺炎等傳染病的流行。