人體總是在連續不斷的產生毒素和垃圾。事實上，產生垃圾是正常的，因為他們是新陳代謝的正常產物，也是保持身體健康平衡的關鍵。我們的身體有能力排泄適當的垃圾，這些垃圾我們可以稱之為“正常的垃圾”。當然，即便是“正常的垃圾”，我們也希望它越少越好，這些“正常的垃圾”中有一個叫“自由基”的家夥。
自由基是對人體造成最大危害的內生毒素。這種物質是人體內氧化反應的產物，它們源源不斷地產生，又不停地參與到人體的各種生理和病理過程中去。在人體的衰老過程和許多酶反應以及藥理和毒理作用中，它們都起著重要的作用，它們還會損害人體內的蛋白質、脂肪、DNA、RNA等，並導致許多細胞的死亡或癌變，其罪行簡直是“罄竹難書”。
★維生素C是自由基的勁敵
維生素C是一種保護免疫細胞、與感冒、流感和其他感染作戰、消除自由基的高靈敏度的化學物質，它使自由基無法破壞免疫細胞的物理結構。除了上述的能夠作為有力的抗氧化物質以外，它還對抗體的製造以及血液裏白細胞正常功能的發揮起著極為重要的作用。維生素C對一種抵抗病毒的化學物質的產生起著重要的作用。這種物質是一種化學信息傳遞細胞，它能阻止病毒在體內獲取立足點而大肆破壞免疫細胞，也能偵察並破壞各種癌症細胞。
蔬菜中含有較多的維生素C，但並不是所有的蔬菜都富含維生素C，除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的這些蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等，以及水果中的柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗。維生素C是水溶性的，所以在洗菜時，很容易丟失；維生素C怕高溫，烹調時溫度過高或加熱時間過長，如燉菜、砂鍋等，蔬菜中的維生素C會被大量破壞；維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜、水果存放的時間越長，維生素C受到的損失就越大，所以，除非用正確的烹調方法，否則即使選擇上述有色蔬菜，也很難滿足孩子對維生素C的需要。