隨著社會的進步、生活水平的提高，肥胖症、糖尿病、高脂血症等現代“富裕病”的出現概率也越來越高，不少飲食專家都提倡低脂飲食，減少脂肪攝入和加大碳水化合物的攝入。脂肪對身體一點益處都沒有嗎？如何將脂肪的危害降低到最少呢？加拿大營養學專家烏度·伊拉斯謨經過多年的研究，在這一領域成就非凡。他指出，現代人對於脂肪的問題並非是攝入量過多或過少，關鍵問題是攝入了有毒脂肪而幹擾了健康脂肪的攝入。
1.現代人並非是攝入過多的脂肪
伊拉斯謨認為：“現代人不是脂肪攝入太多，而是太少。”為什麽會得出這種結論呢？伊拉斯謨認為，在西方，脂肪和飲食之間最主要的兩個關鍵性的問題：方便性和儲存性。現代人為了讓自己生活更加的便利，以健康為代價，增長了食物的儲存期。人們總是將所有問題歸咎於食物的脂肪上，實際上應該將錯誤歸咎於為便利而阻礙了健康的脂肪的貯存加工過程。
從另外一個角度而言，西方的肥胖症並非是脂肪的問題。多年前，美國的食物金字塔早已經將碳水化合物放在最底層的位置，脂肪放在最小的層麵。伊拉斯謨認為因此造成了一個惡性循環：人體攝入過量的碳水化合物之後，身體就會逐漸轉化為脂肪，燃燒脂肪過程停止。此時造成了血糖增高，人們會出現饑餓感，對於不少人而言，那些快餐食物就是“解飽”最佳的方式。碳水化合物本身並不是有害的，有害的是過多攝入，應該鼓勵大家盡量多吃帶纖維的碳水化合物，以脂肪補充能量的缺乏，而並非靠補充脂肪，再提供能量。
2.小心油炸食品
伊拉斯謨還指出，食品油是一種不穩定的食物，處理不妥當就會危害健康，脂肪和癌症也與其有很大的聯係。研究發現，經過油炸的脂肪就會出現動脈硬化。經過高溫加熱的油品，化學結構會發生改變，對人體有危害。人體食用後，毒素會進入進細胞核心，破壞遺傳物質，導致基因突變而出現癌細胞。