『簡介』
維生素B2又叫核黃素、維生素G，是中國人膳食結構中最容易缺乏的一種維生素。
維生素B2屬於水溶性維生素，容易被人體消化和吸收，不會儲存在體內，需要時常補充。它與維生素B1不同的是，能耐熱、耐酸、耐氧化。
維生素B2進入人體後會磷酸化，從而轉變成磷酸核黃素及黃素腺嘌呤二核苷酸，與蛋白質結合成為一種調節氧化-還原過程的脫氫酶。
脫氫醇是維持組織細胞呼吸的重要物質，缺乏它，人體內的物質代謝會發生紊亂，繼而出現口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、結膜炎、角膜炎等。
『效用』
促進發育、細胞再生；
促使皮膚、指甲、毛發的正常生長；
幫助消除口腔內、唇、舌的炎症；
增進視力，減輕眼睛的疲勞；
與其他物質相互作用，有助於碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝；
在生物氧化過程中廣泛起著遞氫作用；
參與機體內三大營養素的代謝過程，與熱能代謝直接相關。
『過多症』
服用維生素B2並無最高限量，也很少有關於服用維生素B2中毒症狀的報導。
不過，維生素B2攝取過多時也可能會同樣引起皮膚瘙癢、麻痹、灼熱感、刺痛等。
『缺乏症』
人體缺少維生素B2，會出現能量和物質代謝的紊亂，表現為外**、舌、唇、口角的綜合征。
根據我國兩次營養調查結果顯示，由於中國人食用動物性食物較少，很容易造成維生素B2缺乏，平均攝入量隻有供給量標準的1/2。
維生素B2缺乏症的臨床表現為：
口角炎 1、口腔潰瘍、口角濕白、口角裂開、出血、糜爛、結痂；
唇炎，唇發幹、裂，腫脹、出血、潰瘍；
舌炎、舌頭發紅或紫紅、舌腫脹、裂紋、疼痛、萎縮、舌苔厚、部分脫落形成地圖狀；