飲食促進人體健康是一個潛移默化過程，需要平時日積月累。隻有時時處處講求科學飲食，才能收到實效。
從全球範圍來看，中國人以穀類為主的食物結構最理想。正如美國《健康》雜誌曾以“世界上最益健康飲食”為題所報道的那樣：“在世界範圍內，中國人的飲食最益於健康。”
然而也不得不承認，從現實生活看，許多中老年人的飲食習慣很不好，甚至可以說是在瞎吃，離科學飲食還差得很遠。
絕大多數人每天在瞎吃
我國目前普遍麵臨著營養缺乏與營養結構失衡的雙重挑戰。研究表明，我國絕大多數人每天在“瞎”吃——幾乎所有公共食堂和飯店都沒有營養師，食物結構也根本沒有從營養角度去考慮過。
例如，一個人每天如果多吃5克食油，10年就要累計多增重10公斤。按照科學要求，每個人每天的食油量應當為25克，可是許多人卻吃到80克以上。
科學飲食對促進人的健康作用太大了。以日本為例，日本人的平均預期壽命全球最長，這與他們的科學飲食是分不開的。在日本，專業營養師的比例占全國總人口的1/153。他們廣泛分布在醫院、學校、食堂、賓館、食品加工企業等部門，為普通百姓提供營養指導。毫無疑問，有了專業營養師的把關，飲食的科學化就有了基本保障。
這一局麵形成的背景是，早在半個多世紀以前，日本、歐美等國家就意識到了科學的營養搭配、均衡的膳食結構可以改變一個人乃至一個民族的身體素質。所以，日本在第二次世界大戰結束後，在加緊製定經濟發展戰略的同時，就著重抓了教育和國民素質兩個方麵。在國民素質中，理所當然就包括國民身體素質的提高。
正是在此基礎上，日本於1947年頒布了《營養師法》，1952年頒布了《營養改善法》。法律規定，凡是能容納100人就餐的場所都必須配備1名以上營養師。正是通過這一方式，日本人的身體素質有了大提高，平均預期壽命連續多年居全球第一。