一
全國各地關於飲食的詞語，已經在我這裏匯集了不少，必須要想辦法加以整理了。《旅行與傳說》的本次報告，一定是內容豐富且不同以往的，我本應該讀完之後再闡述自己的意見，但這樣一來，就又需要經曆數月的混亂，所以在此還是權將自己迄今的思考發表出來，作為暫定的方案。如果大家對此不覺得索然無味，甚至能激起興趣，則實為我幸。
一個民族關於飲食的習慣，最初一定是保持在同一狀態，但在長久的歲月中，發生了令人驚訝的變化。對此飲食習慣從頭了解並且一一記憶在心，這是任何人都難以辦到的，於是分類就成為了必要。我現在心裏的方案，是將其分為四大類。第一類是食品，包括每一種食物的名稱、外形、製作方法、由來等。這部分總是能引起人們的興趣，這次也應該是此類報告為數最多吧。第二類是食製，即飲食方法。說到飲食方法，似乎隻有一種，就是將食物放入口中。但實際它有著種種變化，一般是限於家人內部的，有時也邀請外人或是聚餐，對於時機與場所也都有一定的規定，很多食品各自都伴隨著一定的食製。所謂飲食的社會意義，主要是在此方麵得到發揮，對於我這樣想盡量弄清食物與其他民俗的關係的人而言，在這一方麵需要留心觀察的事實最多。第三、第四類分別是食材與食具。也許因為這二者古今的變化較少，如今依然是一般常識占大部分，並沒有大量出現於我們收集的詞語中。就食材而言，在某地完全不吃或是消費量極少、所以沒有受到注意也沒有相應稱呼，而在另一處卻較多出現時，才會作為地方詞語受到我們的注意。而食具方麵的情況略為不同，因為還有廣大的地區尚未普及新的食物調製方法，因此古老用具的名稱還基本保留著。但由於原本的使用方法並不複雜，因此詞語的數量也頗為有限，沒有到如果不繼續分類就無法把握的地步。