四

令我們的食品頻頻分化並不斷發展的機會，中古以來，在日本被稱為“sechi（節）”或是“節供（sekku）”。“節”是漢語，它被引進之前日本相關的古語尚不明了，也許就是衝繩或是九州南部的“折（ori）目（me）”，都意味著一年中的某種有分段意義的日子。而“供”即為飲食之意。按照古風，節日的食物首先要供奉神佛，這使得“供”的含義變窄了，其實直至今日，隻要人在家中，沒有不參加這一飲食的。自從出現了“五節供”這一不精確的用語，“sechi”一詞也開始限定在過年的時候，於是其他正式飲食之日便沒有了總稱。但如今再恢複“節供”這一名稱隻能帶來混亂，我先暫時稱之為“正式飲食”，而除此之外的平日的飲食則稱為“普通飲食”吧。也許以“晴（hare）”和“褻（ke）”來區分更好。在數量繁多的食品名目中，十有八九出自正式飲食的日子，雖然近年有些家庭對其區分不甚嚴格，在平日也製作並食用這些食品，但從前的普通飲食，都是既種類貧乏，也沒有能引人注意的名稱的。

穀物的食用分為粉食與粒食兩種，並相互對立，這是藤原氏[4]提出的假說，我在此借用他的稱呼。藤原氏認為這是普通飲食上的差別，並猜想其差別的基礎來自民族構成的不同，至少現在的民間事實還無法充分支持這一假說。雖然有若幹例外，平日的粉食，即使是在日本東北地區也並非普遍現象。我認為其理由一是製作上需要大量勞力，二是日本的風土並不適於穀粉的儲藏。即使是這兩種限製已經大為弛緩的今天，粉食也依然屬於節日之食，“晴”與“褻”的差別，也大體與粉粒兩種食用方法相對應。正式飲食的製作，要準備充足的人手，付出特別的勞力，因為人們認為這也是儀式的一部分。總之，粉食對日本人而言，並非是後來從外部學來的習俗。