我們對關於食物的語匯進行收集與分類，最初的動機是對食製的興趣，而為了研究食製，需要首先大致追溯一下食品發展變化的軌跡。為數眾多的“餅”“團子”及其他各種粉食品，基本都是為了特定的節日而被發明並不斷改良的。其各自的形與色，以及在各地的稱呼，與其說是在強調各自獨立的價值，不如說是表現了我們的祖先順應著各個時代的要求，希望食物有助於人生幸福的態度。與平日的飲食是為了抵抗饑餓相反，這些則是主動的計劃，是向未知世界的進軍。當然，這種情況下也有強調防禦之必要的說法，如“吃了可以拔除惡鬼之舌”“吃了可以斬斷病患之根”等，但並非這些災患已經來到了眼前，而是希望涵養和增強平素的力量。有時我們也會為慶祝過去的某一事業的成果而大快朵頤。而正是這種心情成為新的力量，帶來下一代的繁榮，從而造就了今天的日本。其目的與近時的田園生活迥然不同，而將之揭示出來便是對我們同胞的貢獻。
在此簡要說明一下關於食製沿革語匯的分類方針。首先需要區分“晴”與“褻”的差別，考察平日飲食的方法。平常飲食的次數，原本是朝夕兩次。勞動日在其間增加的室外飲食，被稱為“hiru（晝）ma（間）”，後來飲食次數固定為一日三餐。插秧、割稻、上簇等值得祝賀的勞動之日，或是工作量特別大的日子，休息往往伴隨著飲食。其名稱以“hiru ma”為參照，有“ko（小）biru（晝）”“小晝飯（ko juhan）”，或是“hashi（端）ma（間）”“ko（小）basa（夾）ma（間）”等。這些飲食已經不在普通飲食的範圍內了，因為雖然規模較小，但都需特別準備，有時還要特地規定被稱為“onari役”的負責人。我認為這與“朝茶子（asa chanoko）”[14]“夜食（ya shoku）”（夜宵）的目的有所不同。後者是在食材質量不佳的地方，因為隻憑兩餐平常的飲食無法抵禦饑餓，於是將兩餐盡量靠近，而在之前或之後增加的進食機會。“hashi ma”或“ko basa ma”本是“間食”之意，之後又出現了另外一種“aida（間）gui（食）”，等到木炭與火爐普及之後，有財力的人開始在家中享受自由自在的火鍋料理，再發展到購買“店屋物”即飲食店做好的料理，這一過程老人們都十分熟悉，也無須我詳細介紹了。總之，日常飲食除了次數的增加，在質量上也大為改善，兩種飲食的界限變得模糊，而作為其結果，“節供”的意義也變得不明了。