10 什麽是食品添加劑
市場上銷售的加工食品中或多或少都含有食品添加劑。這些食品添加劑有些是為了提升食品味道，有些是為了美化食品外觀，有些是為了使食物保存時間更長。
◎什麽是食品添加劑
食品添加劑是食品在製造過程中，因食品的加工或保存需求，向食品中添加或混合進去的物質。在日本，食品的加工、保存、調味過程中使用的調味料、防腐劑、著色劑等，總稱為食品添加劑[1]。
◎改善食品味道和口感的添加劑
香料是食品添加劑的代表之一。
香料可以激起人的食欲，但是天然香料價格高昂，因此會使用人工製作的合成香料。合成香料有兩種：一種是人工合成天然的香料，像人工合成香草的香草醛或者是薄荷的薄荷醇等，還有一種是合成天然香料中沒有的人工香料。
乳化劑和增稠劑可以影響食物的口感。
乳化劑（脂肪酸酯等）可以使原本不互溶的物質，如水和油，混合在一起後發生乳化。增稠劑（海藻酸鈉等）可以給食物帶來順滑的口感和黏稠度。
◎改善外觀的添加劑
改善食物外觀（看起來的樣子）的添加劑也有很多。如能夠漂白去除天然產物自帶的黃褐色的添加劑（亞硫酸鈉等）；可以給火腿發色，讓火腿保持紅色的添加劑（亞硝酸鈉等）等。
給食物上色的著色劑中，也有天然產物，如梔子（著黃色）、紅花（著紅色）、胡蘿卜素（著橙色）。但這些產物價格高昂不說，有時發色也不夠鮮豔，因此通常會使用人工合成著色劑。
人工合成著色劑被批準的有14種，其中12種是焦油係色素，焦油係色素的結構中含有很多被稱為“Kamenoko”[2]的苯環構造。一般含有苯環構造的化合物具有致癌性，被公開批準的著色劑都經過了嚴格的檢查。