29 為什麽鹽可以溶於水而黃油不能
水和酒精可以互溶成為酒，而水和油卻不能互溶。為什麽有些物質可以互溶而有些不能互溶呢？
◎相似相溶原理
含有兩種以上成分的**叫作溶液，溶液的成分中，被溶解的物質叫作溶質，能溶解其他物質的物質叫作溶劑。例如鹽水中，鹽是溶質，水是溶劑。一般情況下，溶液有相似相溶原理。
圖5-1 溶液有相似相溶原理
水的分子式是H2O，結構式是H-O-H，氫原子和氧原子對電子的吸引力不同，氧原子的吸引力更強，因此氧原子得到電子呈負電荷，氫原子失去電子呈正電荷，也就是變成了H+-O--H+。像這樣分子中含有帶正電荷的部分和帶負電荷的部分的物質一般叫作離子化合物（極性物質）。鹽（氯化鈉）也是離子化合物，是Na+Cl-。因為鹽和水都是離子化合物，相似所以能夠互溶。
◎不相似物質不互溶
油是有機物，並非離子化合物，因此水和油不互溶，鹽也並不溶於油。但和油同樣是有機物的黃油就能溶於油。
一般認為，貴金屬金隻可溶於硝酸和鹽酸按1∶3的比例混合而成的王水之中，其實，金也可以溶於水銀中，生成像泥巴一樣的物質金汞齊。這是因為水銀是**金屬，和金一樣都是金屬。但水銀溶解不了水或者油。
表5-1 互溶物質和不互溶物質
注：○代表互溶
×代表不溶
◎鍍金
日本奈良的大佛現在露出了銅的基底，呈巧克力色，但在鑄造大佛的日本天平時代，佛像是鍍金的，閃耀著金燦燦的光輝。在沒有電的天平時代（724—781），鍍金到底是如何做到的呢？
鍍層[1]在沒有電的情況下依然可以進行，那就是使用金汞齊。汞齊是水銀和其他金屬的合金的統稱，金汞齊自古以來一直被用於鍍層。