初嚐日本茶，發現有點腥味，不覺得太好喝。在日本一住下來，便是八年，對日本茶有了點認識，現在與各位分享。
日本茶分成：一，抹茶；二，煎茶；三，番茶；四，玉露。在日本，茶樹經多年改良，苦澀味減少。采下之後即刻用蒸氣殺菌消毒，不經揉撚，直接放進焙爐烘幹，然後放進冷庫，提高葡萄糖成分。
提出之後切割成小塊，放入石磨碾成茶粉，便是抹茶了。當然，根據幼細度、香氣和顏色，分成不同等級及價錢。
我們一直以為抹茶是日本獨有的。其實日本的茶道，完全是抄足唐朝陸羽的《茶經》，一成不變。各位有空到西安的法門寺一走，便可以看到種種出土的抹茶道具，和日本當今用的一模一樣，所以如果我們說學習日本茶道，會被人笑話的。
抹茶的喝法（以一人計）是取一茶匙，或準確一點——用兩克的茶粉，再用二盎司（盎司，既是容量單位也是重量單位，做容量單位時，一盎司約為二十九毫升）的水，在八十攝氏度的熱度之下衝泡十五秒，便可以喝了。
如果依足茶道，便是取了茶粉，放入碗中，加熱水，用茶簽（像刷子的竹器）花十五秒時間打勻。仔細一點，茶粉要用茶漉（是種茶篩）來隔掉結成一團的茶粉粒子。
但是一般家庭喝抹茶，取一茶匙入杯，衝不太燙的滾水，便可以喝了。壽司店給你喝的，也是用這種做法做的。
煎茶是日本茶中最普通的，準備一個人到三個人喝的，用十克茶葉，放進茶壺，衝七盎司的八十攝氏度的水，浸個一分鍾就行。
煎茶的製法是采取茶葉後，經熏蒸，然後將茶葉揉撚，再烘焙而成。煎茶外觀翡翠青綠，口感甘甜，略有澀味，是最受歡迎的日本茶。煎茶對茶葉的要求不高，製作方法也簡單。