“丼”，“井”的中間加了一點，中文裏根本沒有這個漢字，是日本人自創的。
它的發音是“donburi”，如果跟在某個名詞之後，就減省地念為“don”，指一碗有碗蓋的白飯，飯上鋪著菜和食品，如炸魚蝦的叫“天丼（tendon）”、炸豬肉排的叫“katsudon”、雞蛋和雞肉的叫“親子丼（oyakodon）”。
其中最受歡迎的是牛丼。
牛丼這玩意兒在日本戰敗後發明。當時他們極窮困，把屠牛後剩下的碎肉利用，像黏在骨頭、骨縫中的肉，加上洋蔥和豆腐，煮得一大鍋汁，然後淋在白飯上，便是我們要講的牛丼了。
最先做這生意的是旅日的韓僑，小販式地擺攤，現在已發展為店鋪，而且是連鎖性的，一開就是全國幾百家。
牛丼店裏的食物項目極有限，飯分大和並兩種。“並”，日語是“普通”的意思。如果不想要飯，單點一碟牛肉下酒，可叫“牛皿”，“皿”字作“碟”解。然後就是麵醬湯（misoshiru）和泡菜（oshnko）等幾種。
早上，牛丼店有特別的服務，那就是一碗牛丼湯和泡菜一齊上桌，價錢很便宜，要是每一樣單獨叫便要貴一點。
目前這種牛丼連鎖店非常容易管理，隻要租個鋪麵寫上招牌，裝修不用太花錢，訂個四方形的長櫃，幾張椅子，中間便是廚房了。
牛肉、配料和湯汁是用大鐵罐裝好的，解凍後倒入大鍋中，加多少份的水，一滾就行。其他來個麵醬鍋，配料也先計算好，多少料就製多少碗湯，不多不少。泡菜由大工廠供應，隻要兩個黃毛小子，便可以管理和經營這家店，一天三班製二十四小時營業。雖說是連在骨頭上的碎肉，但極柔軟好吃，不肥不瘦，加上日本米煮出來的飯，胖嘟嘟的像珍珠，熱騰騰香氣撲鼻，肚子餓起來，是無上的美味。中間的豆腐和洋蔥已被肉汁熬得香甜，再撒上些辣椒粉，是最佳的早餐、午餐、晚餐和消夜，怎麽說，都勝過啃漢堡包百倍。