吃日本魚生，大師傅免不了捏一小團的綠芥末放在你的麵前。
這種綠色芥末日本人稱之為“山葵”，學名“山崳菜”，發音“wasabi”。
山葵是一種極愛幹淨的植物，它生長在瀑布或山泉之下，流水一汙，它便凋萎。樣子像小型的蘿卜，皮陳黑，身碧綠。
一般的壽司店都以山葵兌水搓成膏，高級餐廳采取新鮮的山葵在一片擦床旋磨，它有點黏性，磨出膏後捏團上桌。
通常客人會將它溶化在醬油裏蘸魚生吃，它有一股衝鼻的辛辣，和辣椒、胡椒以及芥末的辣味不同，非常之獨特。
有些人會被這古怪味道嚇跑，但一吃上口，愈辣愈好，向大師傅要了一團又一團，把醬油攪得像泥漿，既不美觀，而且喧賓奪主，像是為了山葵而去吃魚生。
山葵不隻用來蘸魚生，地道的日本麵是沒有味道的，靠一小碗醬汁和山葵佐食。缺少山葵，麵便要大打折扣。
日本人用茶來泡飯吃，所謂的“禦茶漬”，這種泡飯裏必須加上山葵。
另一種吃法是拿山葵的葉和莖切為碎片製泡菜，味道又辣又古怪，多數是和魚餅一齊吃，叫作“山葵漬”。
適量的山葵能開胃，又能殺菌。吃得太多的時候，一股辣氣衝上喉頭，弄得你又流鼻涕又落淚。這本來是一種很難受的感覺，可是人就是那麽賤，不但不避免反而吃上癮。上了癮，便不停地希望這股刺激再來，它好像衝到你的腦中，引起一個小核爆，說不出來的享受。