鬆茸（matsutake），可以說是世界上最貴的蔬菜。
鬆茸到底是什麽東西呢？如果你去日本，可以在百貨公司的食物中看到，一根根褐色的東西，有大有小。
日本人把它當寶，一根平均賣到一萬日元，港幣六百多塊，愈重愈貴。最近有人把鉛粒和銀塊塞進它的梗中，來騙取更貴的價錢，所以你叫一客鬆茸，吃到金屬片絕對不是出奇的事。
鬆茸，中國早有，稱為鬆蕈，字典中說：屬菌蕈科，生赤鬆樹下，秋末茂盛。蕈傘徑四五寸，表麵灰褐色或淺黑褐色。傘之裏麵，生多放射狀之襞，襞內有微細孢子。此蕈味美，有芳香，為食蕈中最佳之品。
日本人將鬆茸做菜，最通常是切成一片片放入土瓶內蒸，做成香味幽幽的清湯。不然，就是在火上烤後切來吃，撒點鹽或灑點醬油，己是無上的美味。在普通街市能買到的多數是由韓國進口的鬆茸，我們這些平民吃起來還不錯，但日本人拚命說完全不同，他們一麵罵一麵也隻有買這些賤價的代用品來吃。高級地方買到的真正日本鬆茸，他們拿去送給上司，上司又轉送給上司。轉轉幾手，鬆茸已失去美味，吃起來和韓國產的一樣。