問：作為一個美食家，你注重健康嗎？
答：智者曾經說過，作為一個美食家，從犧牲一點點的健康開始。
問：但是當今流行，都是以健康為主。
答：以健康為名，許多美食文化，都被消滅了。
問：這話怎麽說？
答：舉個例，上海本幫菜的特色濃油赤醬，現在已無影無蹤，得拚命去找，才找到幾家吃得過的。
問：從前的人缺乏營養，菜要又油又甜，當今的人富裕，得吃清淡一點嘛。
答：太過清淡，同樣對身體不好。
問：豬油總不能吃吧？
答：豬油有那麽可怕嗎？植物油就那麽好嗎？你有沒有試洗碗呢？
問：沒有。
答：你洗過就知道了，豬油一洗，碗碟一下子幹淨，用植物油的，洗個老半天還是有油膩。
問：豬油有那麽好？
答：有些菜，不用豬油就完蛋了，像上海的菜飯、寧波的湯圓、潮州人的芋泥，把豬油拿走，還剩下什麽？
問：過多了還是不行。
答：這句話我讚成，但少了也不一定健康，我們不是天天猛吞大肥肉，偶爾來一客紅燒蹄膀，是多麽令人身心愉快的事呀！
問：不下那麽多油可不可以？
答：有些菜不可以，像過橋米線、生魚生肉，全靠上麵那層油來燜住，才能煮熟。當今的隻下那麽一點點，不吃出一肚子蟲來才怪。
問：健康飲食，從什麽時候，在哪裏開始流行？
答：九十年代吧，是加州的美國人始創的，他們把太油太膩的意大利菜，改成少油少鹽，大家拚命吃生菜沙拉，吃得變成兔子。
問：但怎麽那麽快地影響全球？
答：都怕胖嘛，尤其是女人，有些幹脆吃起齋來，而且強調全部有機的，什麽是有機，到現在很多人還是搞不清楚。
問：有機菜比較有味道呀。
答：我吃不出，你吃得出嗎？