12.1 選址與營銷的關係
《舌尖上的中國》中有一集介紹了吉林查幹湖冬捕，在所有人的努力下，把冰層覆蓋下的湖中大魚撈起的場麵讓人感覺壯觀無比。在冬捕的整個過程中，有一個人的角色至關重要——“魚把頭”。他在整個團隊中負責一項非常重要的任務，就是根據湖的底貌及水深，確定位置，開鑿第一個冰眼，俗稱“畫窩子”。“魚把頭”說哪裏有魚，所有人就往哪裏下網，如果判斷錯了，可能所有人的工作就都白忙活了。拿餐廳經營來說，如果位置選錯了，那麽後期的運營可能都是白忙活，投資也就打水漂了！這裏就不得不提營銷界非常有名的“魚塘理論”了。
魚塘理論是把客戶比喻為一條條遊動的魚，把客戶聚集的地方比喻為魚塘。魚塘理論認為，企業應該根據自身的營銷目標，分析魚塘裏麵不同客戶的喜好和特性，采取靈活的營銷策略，最終實現整個捕魚過程的收益最大化。
營銷的理論和釣魚的哲學有異曲同工之妙。比如在搜索引擎營銷方麵，我們可以把百度看作一個很大的魚塘，把企業的網站理解為一條釣魚的船，把網站上有價值的信息理解為一片片魚餌，把潛在客戶看作是有著不同喜好和習性的魚。比如在餐廳經營中，餐廳所在商圈就是魚塘，餐廳就是釣魚的船，餐廳的營銷活動就是魚餌，商圈裏的人群就是有著不同喜好和習性的魚。
1．選址
很多餐飲老板對選址不夠重視，尤其是首次創業的人，習慣用開業後的經營來彌補選址的不足。有很多商戶認為，選址不好也可以利用營銷來拉動人流，可以通過線上的營銷來彌補選址的錯誤。在移動互聯網時代的前期，這個方法的確可行，那時“擁抱”線上的商戶並不多，隻需要適當投入一些線上營銷費用，哪怕線下位置較差也能獲得好的收益。可是隨著大家對線上營銷越來越重視，現在僅僅想通過線上營銷達到可觀的持續性收入已經很難了。那些選址好的商戶在線上營銷方麵加大了投入力度，消費者自然更加願意選擇交通便利的餐廳消費。