除了麵，我最愛的就是米粉了。米粉基本上用米漿製作，有種種的形態，不可混淆。很粗的叫米線，也有摻了粟粉的越南米線，稱之為“檬”，有點像香港人做的瀨粉。更細的是台灣地區米粉，比內地米粉還要幼細；隻有它三分之一粗的，是台灣地區新竹縣產的米粉。而天下最細的是摻了麵粉的麵線，比頭發粗了一點罷了。我們要談的，集中於內地米粉和台灣米粉。
米粉製作過程相當繁複，古法是先把優質米洗淨後泡數小時，待米粒膨脹並軟化，放入石磨中用手磨出米漿來。裝入布袋，把米漿中的水分壓幹，就可以拿去蒸了。
隻蒸五成熟，取出扭捏成米團，壓扁，拉條。隻有最熟手的工人可以拉出最幼細的米條，即入開水中煮，再過冷河，以免粉條粘黏。最後曬幹之前，拆成一撮撮，用筷子夾起，對折平鋪在竹篩上，日曬而成。
要做出好的米粉不易，完全靠廠家的經驗和信用，產品幼細，在煮熟後也不折斷，進口有咬頭，太硬或太軟都是次貨，而顏色帶點微黃，要是全為潔潔白白的米粉，那麽一定是經過漂白，不知下了什麽化學物質，千萬別碰。
多年前，還能在“裕華百貨”的地下食品部買到新鮮運來的東莞米粉，拿來煮湯，最為好吃。當今的已多是幹貨了。菜市場中的麵檔，也能買到本地製作的新鮮粗米粉，大多數是供應給越南或泰國餐館的。
到了高級一點的雜貨店，像九龍城的“新三陽”，就能買到各種幹米粉。最多人光顧的是“孔雀牌”東莞米粉和“雙雀牌”江門排粉，都屬於較粗的內地米粉，茶餐廳所煮的湯米，都用這兩種牌子的貨，它們易斷，味道不是太壞，也並不給人驚為天人的感覺。
質地較韌的有“天鵝牌”，它煮熟後不必過冷河，即可進食，米質也較佳，為泰國製造，“超力”總代理。“超力”自己也生產米粉，若嫌麻煩，要吃即食包裝的銀絲米粉，最有信用。