在我的電視節目中，介紹過不少餐廳，貴的也有，便宜的也有，但都美味。
“你試過那麽多，哪一間最好？”女主持問。“最好，”我說，“當然是媽媽燒的。”所以在最後一集的《蔡瀾品味》中，我將訪問四個家庭，讓主婦為我們做幾個家常菜，給不入廚的未婚女子做做參考，以這些數據，學習照顧她們的下一代。即使有家政助理，偶爾自己燒一燒，也會得到家人的讚許。
首先，我們會去上海友人的家，他媽媽將示範最基本、最傳統的上海小菜：烤麩。烤麩看起來容易，其實大有學問。扮相極為重要，第一眼要是看到那些麩是刀切的，一定不及格。烤麩的麩，非手掰不可。
蔥烤鯽魚也是媳婦的招牌菜，由怎麽選蔥開始教起。如果鯽魚有春當然更好，但無子時也能做出佳肴。可以熱吃，也可以從冰箱拿出來，吃鯽魚汁凍，甚為美味。
友人的媽媽說有朋自遠方來，不可隻吃這些小菜，要另外表演紅燒元蹄、蝦腦豆腐和甜品酒釀丸子，當然樂意。
福建家庭做的，當然有他們的拿手好戲：包薄餅。可不能小看，至少得兩三天準備，把蔬菜炒了又炒。各種配料，當中不能缺少的是虎苔，那是一種味道極為鮮美的紫菜。除了做法，還得教吃法。最古老的，是包薄餅時留下一個口，把蔬菜中的湯汁倒入。這一點，鮮為人知。吃完薄餅，在傳統上得配白粥。
從白粥接到潮州家庭的糜，和各類配糜的小菜。潮州人認為鹹酸菜和韓國人的金漬一樣重要，外麵買固然方便，但自己動手，又怎麽做呢？教大家醃鹹酸菜和欖菜。
又買蝦毛回來，以鹽水煮熟，成為魚飯。做到興起，來一道蠔烙，此菜家家製法不同，友人母親做的是不下蛋的。我要求最愛吃的拜神肉，那是用一大塊五花腩切成大條，再用高湯煮熟，待冷後，切成薄片，拿去煎蒜蓉。煎得略焦，是無上的美味。友人媽媽更不罷休，最後教我們怎麽做豬腸灌糯米。