我已經不記得是什麽時候，成為一個麵癡。隻知從小媽媽叫我吃白飯，我總推三推四；遇到麵，我搶，怕給哥哥姐姐們先掃光。“一年三百六十五日，天天給你吃麵好不好？”媽媽笑著問。我很嚴肅地大力點頭。
第一次出國，到了吉隆坡，聯邦酒店對麵的空地是的士站，專坐長程車到金馬侖高原，三四個不認識的人可共乘一輛。到了深夜，我看一攤小販，店名叫“流口水”，服務的士司機。肚子餓了，吃那麽一碟，美味之極，從此中毒更深。
那是一種叫福建炒麵的，隻在吉隆坡才有，我長大後去福建，也沒吃過同樣味道的東西。首先，是麵條，和一般的黃色油麵不同，它比日本烏冬還要粗，切成四方形的長條。下大量的豬油，一麵炒一麵撒大地魚粉末和豬油渣，其香味可想而知，帶甜，是淋了濃稠的黑醬油，像海南雞飯的那種。配料隻有幾小塊魷魚和肉片，炒至七成熟，撒一把椰菜豆芽和豬油渣進去，上鍋蓋，讓料汁炆進麵內，打開鍋蓋，再翻兜幾下，一碟黑漆漆、烏油油的福建炒麵大功告成。
有了吉隆坡女友之後，去完再去，福建炒麵吃完再吃，有一檔開在銀行後麵，有一檔在衛星市PJ（吉隆坡最早的衛星市八打靈再也），還有最著名的茨廠街“金蓮記”。
最初接觸到的雲吞麵我也喜歡，記得是“大世界遊樂場”中由廣州來的小販檔，檔主夥計都是一人包辦。連工廠也包辦。一早用竹升打麵，下午用豬骨和大地魚滾好湯，晚上賣麵。宣傳部也由他負責，把竹片敲得篤篤作響。
湯和麵都很正宗，隻是叉燒不同。豬肉完全用瘦的，塗上麥芽糖，燒得隻有紅色，沒有焦黑，因為不帶肥，所以燒不出又紅又黑的效果來。從此一脈相傳，南洋的叉燒麵用的叉燒，都又枯又瘦。有些小販手藝也學得不精，難吃得要命，但這種難吃的味道已成為鄉愁，會專找來吃。