南方人很少像我那麽愛吃麵吧？三百六十五日，天天食之，也不厭，名副其實的一個麵癡。
麵分多種，喜歡的程度有別，從順序算來，我認為第一是廣東又細又爽的雲吞麵條，第二是福建油麵，第三是蘭州拉麵，第四是上海麵，第五是日本拉麵，第六是意大利麵，第七是韓國番薯麵。而日本人最愛的蕎麥麵，我最討厭。
一下子不能聊那麽多種，集中精神談吃法，最大的分為湯麵和幹麵。兩種來選，我還是喜歡後者。一向認為麵條一浸在湯中，就遜色得多；幹撈來吃，下點豬油和醬油，最原汁原味了。麵淥熟了撈起來，加配料和不同的醬汁，攪勻之，就是拌麵了，撈麵和拌麵，皆為我最喜歡的吃法。
廣東的撈麵，從什麽配料也沒有，隻有幾條最基本的薑絲和蔥絲，稱為薑蔥撈麵，我最常吃。接下來豪華一點，有點叉燒片或叉燒絲，也喜歡。撈麵變化諸多，柱侯醬（佛山特產）的牛腩撈麵、甜麵醬和豬肉的京都炸醬麵為代表，其他有豬手撈麵、魚蛋牛丸撈麵、牛百葉撈麵等，數之不清。
有些人吃撈麵的時候，吩咐說要粗麵，我反過來要叮嚀，給我一碟細麵。廣東人做的細麵是用麵粉和雞蛋搓捏，又加點堿水，製麵者以一竿粗竹，在麵團上壓了又壓，才夠彈性，用的是陰柔之力，和機器打出來的不同。堿水有股味道，討厭的人說成是尿味，但像我這種喜歡的，麵不加堿水就覺得不好吃，所以愛吃廣東雲吞麵的人，多數也會接受日本拉麵的，兩者都下了堿水。
北方人的涼麵和拌麵，基本上像撈麵。雖然他們的麵條不加堿水，缺乏彈性，又不加雞蛋，本身無味，但經醬汁和配料調和，味道也不錯。最普通的是麻醬涼麵，麵條淥熟後墊底，上麵鋪黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽，再淋芝麻醬、醬油、醋、糖及麻油，最後還要撒上芝麻當點綴。把配料和麵條拌了起來，夏天吃，的確美味。