你喝些什麽湯？記者問。
最好喝的當然不是什麽魚翅鮑魚之類，而是家常的美味。每天煲的湯，當然是最容易買到的當造食材。
今天喝些什麽呢？想不到，往九龍城菜市場走一趟，即刻能決定。
看到肥肥胖胖的蓮藕，就想到章魚、蓮藕豬骨湯了，回到家裏，拿出從韓國買回來的巨大八爪魚幹來，洗個幹淨，用剪刀分為幾塊，放進陶煲內。排骨選尾龍骨那一大塊，肉雖少，但骨頭最出味，極甜。另外把蓮藕切得大大塊地投入，煲個兩三個鍾頭，煲出來的湯是粉紅色，就是上海人倪匡兄最初見到，都形容不出，把它叫作“曖昧”的顏色。他試過一口即愛上，佩服廣東人怎麽想得出來。
當今天氣炎熱，蔬菜不甜又老，最好還是吃瓜，而瓜類之中，我最愛的還是苦瓜。用小排骨，即肉排最下麵那幾條，斬成小件，加大量黃豆，苦瓜切成大片，最後加進去才不會太爛，這口湯，也是甜得要命，又帶苦味來變化，的確百喝不厭。
至於要煲多久，全憑經驗，有心人失敗過幾次就能掌握，一直喊不會煲湯的人，是懶人。
雖說天熱蔬菜不佳，但也有例外，像空心菜，也叫蕹菜，就愈熱愈美。買一大把回來，先把江魚仔，就是鯷魚幹，到處能買到，但在檳城買到的最鮮甜，去掉中間的那條骨，分為兩瓣那種，滾兩滾，味出，即下蕹菜和大量蒜頭，煮出來的湯也異常美味。
老火湯太濃，不宜天天喝，要煮這種簡易的清湯來中和一下。
清爽一點的還有鯇魚片芫荽湯，鯇魚每個街市都有，買肚腩那塊，去掉大骨，切成薄片，先把大量芫荽放進去滾，湯一滾，投入鯇魚片，即收火，這時的湯是碧綠色，又漂亮又鮮甜。
我喜歡的湯，是好喝之餘，湯渣還能吃個半天的，像胡蘿卜煲粟米湯，粟米要買最甜的那種，請小販們介紹好了，自己分辨不出的。如果要有療效，那麽放大量的粟米須好了，可清肺。下排骨煲個一小時，喝完撈出粟米，蘸點醬油來啃，可當點心。