餃子命不好，總在麵和飯的後麵，不算是主食，也並非點心，餃子的地位並不高，隻做平民，當不上貴族。
對北方人來說，餃子是命根兒，他們胃口大，一吃五十個，南方人聽了咋舌。我起初也以為是胡說，後來看到來自山東的好友吃餃子，那根本不叫吃，而是吞，數十粒水餃熱好用個碟子裝著，就那麽扒進口，咬也不咬，五十個？等閑事。
印象最深的也是看他們包水餃了，皮一定要自己擀，用個木棍子，邊滾邊壓，圓形的一張餃子皮，就那麽製造出來。仔細看，還有巧妙，皮的四周比中間薄一半，包時就那麽一二三下用雙手把皮疊壓，兩層當一層，整個餃子皮的厚薄一致，煮起來就不會有半生不熟的部位。
我雖是南方人，但十分喜歡吃水餃，也常自己包，但總覺得包得沒北方人好看就放棄了。目前常光顧的是一家叫“北京水餃”的，開在尖沙咀，每次去“天香樓”就跑到對麵去買，第二天當早餐。
至於餡，我喜吃的是羊肉水餃，茴香水餃也不錯，白菜豬肉餃就嫌平凡了。去到青島，才知道餡的花樣真多，那邊靠海，用魚蝦，也有包海參的和海腸的，也有加生蠔的，總之鮮字行頭，實在好吃。
相比起來，日本的餃子就單調得多了，他們隻會用豬肉和高麗菜當餡，並加大量的蒜頭。日本人對大蒜又愛又恨，每次聞到口氣，他們總尷尬地說：“吃了餃子。”
日本人所謂的餃子，隻是我們的窩貼，不太會蒸或煮。做法是包好了，一排七八個，放在平底鍋中，先將一麵煎得有點發焦，這時下水，上蓋，把另一麵蒸熟。吃時點醋，絕對不會蘸醬油，他們隻在拉麵店賣餃子，拉麵店也隻供應醋，最多給你一點辣油。我不愛醋，有時吃到沒味道的，真是哭笑不得。
傳到韓國去，叫作Mandu，一般都是蒸的。目前水餃很流行，像炸醬麵，已變成了他們的國食之一。