兒時的記憶，蝦是一種很高貴的食材，近乎鮑參翅肚，一年之中，能嚐到幾次，已算幸福。蝦的口感是爽脆的，彈牙的，肉清甜無比，味也不腥，獨有的香氣，是別的生物所無。吃蝦是人生最大享受之一，直到養殖蝦的出現。
忽然之間，蝦變得沒有了味道，隻留形狀。冰凍的蝦，價錢甚為便宜；即使是活的，也不貴，你我都能輕易買到。曾見一群少年，在旺角街市購入活蝦，放進碟子，拿到7－ELEVEN便利店的微波爐叮一叮，剝殼即食，也不過是十幾塊港幣。向他們要了一尾試試，全無蝦味，如嚼發泡膠。
四十多年前在台北華西街的“台南擔仔麵”高貴海鮮店中，看到鄰桌叫的大尾草蝦，煮熟後顏色紅得鮮豔，即要一客試試，一點味道也沒有，完全是大量養殖生產之禍。
二十世紀六十年代中，遊客來到香港，吃海鮮時先上一碟白灼蝦，點蔥絲和辣椒絲、醬油，大叫天下美味。當今所有餐桌上都不見此道菜，無他，不好吃嘛。
香港漁商發現養殖蝦的不足，弄個半養半野生，圍起欄來飼大的，叫作“基圍蝦”。初試還有點甜味，後來也因隻是用麥麩或粟米等飼料，愈弄愈淡，“基圍蝦”從此也消失了。
到餐廳去，叫一碟芙蓉炒蛋，看見裏麵的蝦，不但是冷凍的，而且還用蘇打粉發過，身體帶透明狀，剩下一口藥味，更是恐怖。從前香港海域的龍蝦，顏色碧綠，巨大無比，非常香甜。隻要不烹調得過老，怎麽炮製都行。當今看到的多由大洋洲或非洲進口，一吃就知道肉粗糙，味全失。削來當刺身還吃得過，經過一炒，就完蛋了。有兩隻大鉗子的波士頓龍蝦，肉質雖劣，但不是飼養，拿來煲豆腐和大芥菜湯，還是一流的。
當今我吃蝦，務必求野生的，曾經滄海難為水，養殖的，寧願吃白飯下鹹蘿卜，也不去碰。在日本能吃到最多野生蝦，壽司店裏，叫一聲“踴（Odori）”，跳舞的意思，大師傅就從水缸中掏出一匹大的“車蝦（Kuruma Ebi）”，剝了殼讓你生吃，肉還會動，故稱之。