電視上的飲食節目，都是一輯輯拍的。一輯有十三集，分十三個星期播，前後三個月，又稱一季。這次我做的那個已多出兩集，共十五集。
拍攝完畢，本來以為可以休息一陣子，但接電視台來電，稱收視高，要添食，多來五集。臨時的增加，令我亂了陣腳。
要再拍些什麽呢？本來可以把《隨園食單》或《金瓶梅》菜譜再現的，友人又建議來《紅樓夢》宴，但我覺得前二者是廣東人說的外江佬菜，在香港未必做得好；《紅樓夢》宴又給做得太濫了，不值得再去花功夫。
想了又想，最後決定其中一集，重現陳夢因先生《食經》中的一些小菜。和“鏞記”的老板甘健成兄商量，他也認為大家做的都是粵菜，比較有把握。
回家後把《食經》重翻一遍，選出幾道，雖然不是山珍海味，全是普通食材，做法有些也簡單，隻是教了我們竅門，乘“鏞記”的師傅肯做，留記錄給後輩的有心人。
一、幹焙大豆芽。將大豆芽截尾，在鑊內焙至極幹，切生薑、蔥白，和麵豉在油鑊爆過，下大豆芽同炒即成，雖是廉宜的菜，吃來甘香可口。
二、肉心蛋。蛋尖紮小孔，取出蛋白。用筷子伸入蛋，攪爛蛋黃，亦取出。瘦肉三分之二，剁成糜；肥肉三分之一，切為小粒。加薑汁、鹽、酒拌勻，緩緩倒進蛋殼中，至半，再倒蛋白，才用白紙將孔封固，蒸至熟。吃時開殼，點麻油、生抽。
三、釀蝦蛋。雞蛋煲熟，破之為二，取出蛋黃，加鯇魚、鮮蝦、冬菇、蔥白剁成茸，攪之至夠勻，釀進蛋黃空位，炸至金黃。
四、蒸豬肝。用薑汁、生油、生抽、酒將豬肝醃過，加金針菜和雲耳蒸熟即成，但豬肝不經醃製的話，則不滑。
五、鑊底燒肉。有皮豬腩肉一斤切成方形，抹以醬油和蜜糖備用。鐵鑊中盛白米二斤，猛火煮沸。用鑊鏟將飯撥開，放入腩肉，皮向下，以湯碗封住，再把白米鋪上，隨即上鑊蓋。慢火焗至白飯熟透，而豬肉同時燒熟。味甘香鮮美，一如燒肉。