這次去北京，主要為中央電視台綜合頻道錄一個農曆新年節目，從初一到初七，每天播一集。內容談的又是飲食，其實講來講去，都是一些我發表過的意見，但電視台就是要求重複這個話題，並叫我燒六個菜助興。
事前溝通過，我認為既然要示範，一定得做些又簡單又不會失敗的家常菜，太複雜的還是留給真正的餐廳大師傅去表演。
導演詹末小姐上次在青島做滿漢全席比賽的評判時合作過，大家決定第一天燒“大紅袍”這道菜，其實和衣服或茶葉無關，隻是鹽焗蟹，取其形色及吉利。把螃蟹洗淨放入鐵鍋，撒大把粗鹽，上鍋蓋，煸至全紅，香味四噴，即成。
第二道是媽媽教的菜，蔡家炒飯。第三道為龍井雞，用一個深底鍋，下麵鋪甘蔗，雞全隻，抹油鹽放入，上麵撒龍井，上蓋，四十分鍾後，雞碧綠。第四道煲江瑤柱和蘿卜，加一小塊瘦肉，煲個四十分鍾，江瑤柱甜，蘿卜也甜，沒有失敗的道理。第五道為薑絲煎蛋，讓坐月子的太太吃，充滿愛心。
第六道，編導要求與文學作品有關，紅樓宴和水滸餐已先後出籠，故選了金庸先生《射雕英雄傳》裏的“二十四橋明月夜”，是黃蓉騙洪七公武功時做的菜，要把豆腐釀在火腿裏麵。這道菜鏞記的甘老板和我一起研究後做過，其實也不難，把火腿鋸開，挖兩個洞，填入豆腐後蒸個四五個小時罷了。
一切準備好，開拍的那天還到北京的水產批發市場去買肥大的膏蟹及其他材料，然後進攝影廠。化妝間內遇兩位主持，一男一女。女的叫孫小梅，多才多藝，拉的一手好小提琴。前些時候還看到她用英語唱京劇，人長得很漂亮。
男的叫大山，是個洋人，原來這位老兄還是個大腕，常在電視中表演相聲，遇到的人都要求和他合照並索取簽名。加拿大人的他，說得一口京片子，比我的普通話還要標準。大山在節目中說他一年拜一個師傅，去年拜的還是作對聯的，今年要拜我做燒菜的師傅。我說OK，不過有個條件，那就是讓我拜他作普通話老師。