年輕人對燒烤樂此不疲，夏日冬天都在野外麇集，把各種肉類燒得半生不熟吞進肚，自己的血液又給蚊子昆蟲吸掉，樂融融。
人類學會烹調，燒烤是第一課，最為原始。有什麽把食物用火燒烤一下那麽簡單呢？廚藝進化了，我們才發現原來有鹽焗、泥煨、燉、燜、煨、燴、扒、焅、氽、涮、熬、鍋、醬、浸、燉、燜、炸、烹、溜、炒、爆、煎、貼、焗、拔絲、琉璃、臘涼、掛霜、拌、熗和醃那麽多花樣，為什麽我們還要回到燒烤呢？
西方人的廚藝就簡單得多了，就算讓他們把分子料理算進去，也不過是烤、焗、煎、炸罷了。他們甚少把蔬菜拿去炒，要到近年來才知什麽叫油炸（Wok Fried）。至於蒸，更是再學數百年也趕不上廣東佬，所以就非常注重燒烤BBQ了。
燒牛扒、豬扒、羊扒我能了解。但他們有個傳統，要燒軟糖。你可以在《花生》漫畫中看到，史努比和胡士托都愛用樹枝插幾粒軟糖燒烤。軟糖這種東西，本來就不好吃，燒起來即焦，縮成一團，味道更是古怪，但這是燒烤派對必備的，也解釋了為什麽我對燒烤不感興趣。
食物到了日本，寧願吃生的，對燒烤，他們叫作“落人燒”。落人就是失敗的人，源氏和平家打仗，後者輸了，跑進深山躲避，沒有烹調用具，隻有以最原始的方法燒製，是日本人最初的燒烤。到了中東，有烤肉串和掛爐的各種進一步的燒法。來到中國人手裏，就塗上了醬，用支鐵叉叉了乳豬在炭上烤。後來還發展到明火烤、暗火烤等熱輻射方式，更有低溫一百度以下烤製食物，稱為“烘”，或在二百度以上的高溫，叫作“烘烤”。最高境界，莫過於廣東人的叉燒，任何吃豬肉的民族吃了都會翹起拇指稱好。
到底，燒烤爐上的肉，並不必用到最新鮮柔軟的，因為那麽燒，也吃不出肉質的好壞。肉多數是醃製過的，加甜加蒜和各種醬料，就能把劣質或冰凍已久的肉燒得香噴噴。