我的好友劉幼林（Bob Liu），最喜歡說的故事，是我到他家中燒菜，一煮就煮出十道不同的咖喱來。
那是數十年前的事了。他當年住在東京原宿，角落頭的大廈，樓下是間西裝店，我常到他家做客。他首任太太叫貝拉，是位“中華航空”的空姐，純中國人，但樣子像混血兒，身材高大，美豔動人。她說她最愛吃咖喱了，我又約了一個日本紅歌星女友，乘機大為表演一番。
沒下過廚的人，總以為咖喱很難炮製，其實最簡單不過，隻要失敗過兩三次，一定做得好。
咖喱有幾個基本的步驟，那就是先下油，把切碎的洋蔥爆一爆。其他菜下豬油才香，咖喱卻忌豬油，用植物油好了，粟米油、橄欖油都行，甚至用椰油，就是不能下豬油，牛油也盡量避免，因為咖喱不是以油香取勝的。
洋蔥一個或兩個三個，看咖喱的分量而定，咖喱的甜味，基本上靠洋蔥。香港著名的咖喱店外，常見一大袋一大袋的洋蔥，可見用的分量極多。不可弄得太碎，先把洋蔥頭尾切去，開半，把扁平的一方朝下，再直切或橫切都行，不必太薄，指甲的長度分成三片即可。
燒熱鑊，下油，見油起煙，放洋蔥，炒至金黃，香味噴出時就可以加咖喱粉或咖喱醬了。香港的香料店或雜貨店裏，一般賣的都是印度咖喱粉。如果用的都是同一樣粉，就做不出十種咖喱來。基本上咖喱的原料隻有幾種，想要新鮮香甜的風味，用的是小豆蔻、肉桂、丁香和生薑；濃味的可選擇薑黃和芫荽籽。我們認為的“印度味”，那是加了孜然而產生的。
把印度咖喱粉加進洋蔥中一塊炒，再下雞肉拌勻炒香，最後注入清水，煮個半小時，第一道咖喱雞就能上桌了。
第二道來點小食，以碎肉代替雞，咖喱粉下得濃一點，炒後用薄餡皮包卷，再炸，就是咖喱春卷。