“逐臭之夫”，字典上說：“猶言不學好下向之徒。”這與我們要講的無關，接著解“喻嗜好怪癖，異於常人”，就是此篇文章的主旨。你認為是臭的，我覺得很香。外國人人亦言“一個人的美食，是另一個人的毒藥”，實在是適者珍之。
最明顯的例子就是榴梿了，強烈的愛好或特別的憎惡，並沒有中間路線可走。我們聞到榴梿時喜歡得要命，但報紙上有一段港聞，說有六名意大利人，去旺角花園街，見有群眾圍著，爭先恐後地擠上前，東西沒看到，隻嗅到一陣毒氣，結果六人之中，有五個被榴梿的味道熏得暈倒，此事千真萬確，可以尋查。
和窮困有關，中國的發黴食物特別多，內地有些省份，家中人人有個臭缸，什麽吃不完的東西都擺進去，發黴後，生出碧綠色的菌毛，長相恐怖，成為美食。
臭豆腐已是我們的國寶，黃的赤的都不嚇人，有些還是漆黑的呢。上麵長滿像會蠕動的綠苔，發出令人忍受不了的異味，但一經油炸，又是香的了。一般人還嫌炸完味道跑掉，不如蒸的香。杭州有道菜，用的是莧菜的梗，普通莧菜很細，真想不到那種莖會長得像手指般粗，用鹽水將它醃得腐爛，皮還是那麽硬，但裏麵的纖維已化為濃漿，吸噬起來，一股臭氣攻鼻。用來和臭豆腐一齊蒸，就是名菜“臭味相投”了。
未到北京之前，受老舍先生的著作影響，我對豆汁有強烈的憧憬，找到牛街，終於在回民店裏喝到。最初隻覺一口餿水，後來才吃出香味，怪不得當年有一家名店，叫作“餿半街”。不知者以為豆汁就是大豆磨出來，像豆漿，壞不到哪裏去。其實隻是綠豆粉加了水，沉澱在缸底的澱粉出現灰色，像海綿的漿，取之發酵後做成的，當然餿。什麽叫餿？餐廳裏吃剩的湯羹，倒入石油鐵桶中，拿去喂豬的那股味道，就是餿了。