南洋小子，第一次來到香港，被朋友請到寶勒巷的“大上海”，第一道菜上的是紅燒元蹄，一看，好不誘人，吃了一口，咦？怎麽是甜的？
甜與鹹，不隻是一個味道，而是一種觀念，你認為這一道菜應該是鹹的，但是一吃，加了糖，變成又甜又鹹，就覺奇怪，就吃不慣。對上海人來講，他們從小就是這個吃法，一點問題也沒有，對其他地方人，就產生怎麽吃得下去的想法。
固執地認為又甜又鹹的東西不好吃，那麽人生對於吃的樂趣就減去了一半，而永遠覺得隻有家鄉味好，就是一隻很大很大的井底蛙了。
不隻是中國人，英國人也一樣，吃東西時，先吃鹹的，到最後才吃甜的，忽然間出現了一道蜜瓜生火腿，即刻搖頭。意大利人則偷偷地笑，那麽美味的東西，你們怎麽懂得了？
天下美食，都是一群大膽的、充滿好奇心的人試出來的。隻要安穩，不求變的人，無法享受，也不值得讓他們享受。
最初去日本，貪便宜叫了一客“親子丼”，是雞肉和雞蛋的組合。吃了一口，哎呀，怎麽是甜的，雞蛋怎麽可以下糖，除了蛋糕甜品？後來發現他們不隻在“親子丼”下糖，吃壽司時的蛋卷也下糖，壽司鋪沒有甜品，隻有吃雞蛋卷當甜品了。
日本菜裏麵很多又甜又鹹的，醬汁尤多，像烤鰻魚的蒲燒，也很甜。最初吃不慣，後來才分別得出，醬汁的甜，和鰻魚肉的甜，又是兩碼事。
引申出去，有人認為魚是魚，肉是肉，不應該混在一起吃，一混了，立刻拒絕嚐試，但是“鮮”字是怎麽寫的，還不是魚和肉？
海鮮和肉類的配合，有很多極為美味的菜肴，像寧波人的紅燒肉中加了海鰻幹，韓國人燉牛肋骨時加了墨魚，都是前人大膽地嚐試後遺留給我們的智慧。
和年輕人聊起做生意和創造食物新產品，我的所有生意，都是“無中生有”。十分有趣，我年輕時一提起生意即厭惡，上了年紀後才知道甚為好玩。無中生有，多有創意呀！