菜心，洋名Flowering Cabbage，因頂端開著花之故，但總覺得它不屬於卷心菜科，是別樹一類的蔬菜，非常清高。
西餐中從沒出現過菜心，隻有中國和東南亞一帶的人吃罷了。我們去了歐美，最懷念的就是菜心。當今越南人移民，也種了起來，可在唐人街中購入，洋人的超級市場中還是找不到的。
菜心清炒最妙，火候也最難控製得好，生一點的菜心還能接受，過老軟綿綿，像失去性能力。
炒菜心有一秘訣：在鐵鍋中下油（最好當然是豬油），待油燒至生煙，加少許糖和鹽，還有幾滴紹興酒進油中去，再把菜心倒入，兜兩三下，即成。如果先放菜心，再下作料的話，就老了。
因為鹽太寡，可用魚露代之，要在熄火之前撒下。爆油時忌用蠔油，任何新鮮的菜，用蠔油一炒，味被搶，對不起它。
蠔油隻限於灼熟的菜心，即灼即起，看見灼好放在一邊的麵檔，最好別光顧。那家人的麵也吃不過（不會好吃）。
灼菜心時卻要用煮過麵的水，或加一點蘇打粉，才會綠油油，否則變成枯黃的顏色，就打折扣了。
夏天的菜心不甜，又僵硬，最不好吃。所以南洋一帶吃不到甜美的菜心。入冬，小棵的菜心最美味。當今在市場中買到的，多數來自北京，那麽老遠運到，還賣得那麽便宜，也想不出老愛吃土豆的北京人會種菜心。
很多人迷信吃菜心時，要把花的部分摘掉，因為它含農藥。這種觀念是錯誤的，隻要洗得幹淨就行。少了花的菜心，等於是太監。
帶花的菜心，最好是日本人種的，在超級市場偶爾會見到，包成一束束，去掉了梗，隻吃花和幼莖。它帶很強烈的苦澀味，也是這種苦澀讓人吃上癮。
有時在木魚湯中灼一灼，有時會漬成泡菜，但因它狀美，日本人常拿去當成插花的材料。