花椒學名Zanthoxylum Bungeanum Maxim，是中國人常用的香料。
果皮暗紅，密生粒狀突出的腺點，像細斑，呈紋路，所以叫作“花椒”，與日本的山椒應屬同科。
幼葉也有同樣的香味，新鮮的花椒可以入食，與生胡椒粒一樣；幹燥後的原粒就那麽拿來調味。磨成粉，用起來方便。也能榨油，加入食物中。
自古以來，花椒和中國人的飲食習慣脫不了關係，醃肉炆肉都缺少不了；胃口不好時，更需要它來刺激。
最巧妙的一道菜叫油潑花椒豆芽，先將綠豆芽在滾水中灼一灼，鍋燒紅加油，丟幾粒花椒進去爆香，再把豆芽扔進鍋，兜它一兜，加點調味品，即能上桌。吃起來清香淡雅，口感爽脆，是孔府開胃菜之一。
另一道最著名的川菜麻婆豆腐，也一定要用花辣粉或花椒油，和肉末一齊炒，或加了豆腐最後撒上也行。找不到花椒粉的話，可買日本出的山椒粉，功能一樣，他們是用來撒在烤鰻魚上麵，鰻魚和山椒粉配搭最佳。日本人也愛用醬油和糖把青花椒粒醃製，別的什麽菜都不吃，花椒粒味道濃又夠刺激，一碗白飯就那麽輕易吞掉，健康得很。
花椒粗生，兩三年即可開花結果。樹幹上長著堅硬的刺，可以用來做圍欄，總比鐵絲網優雅得多吧？
花椒油還可作為工業用途，是肥皂、膠漆、潤滑劑等的原料。木質很硬，製作成手杖、雨傘柄和雕刻藝術品。當為盆栽也行，葉綠果紅，非常漂亮。
花椒又有其他妙用，據說古人醫治耳蟲，是滴幾滴花椒油入耳，蟲即自動跑出來。廚房裏的食物櫃中撒一把花椒粒，螞蟻就不會來了。油炸東西時，油沸滾得厲害，放幾粒進去降溫。衣櫃，沒有樟腦的話，放花辣也有薰衣草一樣的作用。
香港人隻會吃辣，不欣賞麻。花椒產生的麻痹口感，要是能發掘的話，又是另一個飲食天地了。